Base métiers
poissonnière / poissonnier
Familles des metiers
Les métiers du goût et des saveurs
Niveau d'études
CAP ou équivalent
Centres d'intérêts
j'ai la bosse du commerce
Descriptif vie pro
Salaire
Salaire du débutant
Smic (pour le niveau employéouvrier).
Intégrer le marché du travail
Un professionnel recherché
Malgré une diminution du nombre des poissonneries traditionnelles au profit des grandes surfaces, le poissonnier, même débutant, n'a pas de difficultés à trouver un emploi. Il peut exercer dans une poissonnerie, une grande surface ou sur les marchés.
Se spécialiser
De plus en plus de poissonneries ont un rayon traiteur, ce qui nécessite du personnel pour préparer les plats et les contrôler tous les jours. Il peuvent également devoir préparer un buffet à l'occasion des fêtes.
Évolution
Après quelques années d'expérience, un poissonnier peut devenir chef de rayon ou technico-commercial. Il peut aussi s'installer à son compte comme artisan poissonnier, à condition de disposer des fonds nécessaires et d'avoir suivi une formation à la gestion.
Descriptif nature travail
Dresser les étalages
Le poissonnier commercialise les produits frais de la pêche. Il commence le matin avant l'arrivée des clients. Après avoir recouvert son étal de glace, afin de garantir la fraîcheur du poisson, il y dispose filets, poissons entiers, coquillages et crustacés. Selon l'entreprise où il travaille, il peut être amené à acheter le poisson chez le grossiste (mareyeur), aux halles ou à la criée lorsqu'il se trouve en bord de mer.
Préparer les poissons
À la demande du client, le poissonnier vide, écaille, étête, tranche les poissons et ouvre les coquillages. Mais il veille surtout à respecter une hygiène parfaite. Marchandise particulièrement fragile, le poisson nécessite de respecter la chaîne du froid, depuis le lieu de pêche jusqu'au magasin.
Conseiller la clientèle
Bars, rougets, saumons... le poissonnier connaît parfaitement les différentes espèces de poissons disponibles sur son étal, et donne des conseils culinaires aux clients. Parfois également traiteur, il propose alors aussi des plats préparés (terrines, soupes de poisson...).
Descriptif compétences
Résistant et endurant
Ce métier nécessite avant tout une bonne santé, pour pouvoir porter les caisses de poissons et rester debout toute la journée, même quand les clients ne sont pas là.
Le sens du contact
Le poissonnier ne se contente pas de vendre le poisson ou les crustacés. Il doit aussi connaître des recettes et savoir donner des conseils culinaires aux clients qui le demandent. Disponible et accueillant, il doit être capable de mettre les clients en confiance.
Précis et rapide
Le poissonnier doit savoir reconnaître les différentes espèces de poissons et les préparer. Pour cela, il doit manipuler avec précision et rapidité des outils tranchants pour vider, écailler, étêter ou lever les filets.
Descriptif conditions travail
Tôt le matin
Le poissonnier commence ses journées très tôt bien avant l'arrivée des clients pour aller acheter le poisson, décharger le camion lorsqu'il travaille sur les marchés, installer la marchandise... Cependant, la plus grande partie de son travail se déroule sur le lieu de vente.
Un métier physique
Toujours debout, le poissonnier travaille souvent dans le froid et l'humidité. Même si le poids des caisses a été réduit, ce métier nécessite toujours d'effectuer de la manutention et de soulever des charges au quotidien.
Descriptif accès métier
Le CAP est le diplôme minimum. Cependant, un bac pro est un plus, notamment pour exercer en supermarché.
Après la 3e
CAP poissonnier écailler
Niveau bac
Bac pro poissonnier, écailler, traiteur
CAP Poissonnier écailler
Le poissonnier a une connaissance des produits de la mer. Il maîtrise les méthodes de conservation (...
Niveau d'études
CAP ou équivalent
Type Formation
CAP
bac pro Poissonnier écailler traiteur
Le titulaire de ce bac pro assure, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opératio...
Niveau d'études
Bac ou équivalent
Type Formation
baccalauréat professionnel