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L'objectif du CAP Orfèvre est de former à la création, la réparation ou la transformation d'objets en métal, précieux ou non : or, argent, métal argenté, étain. Il s'agit d'objets pour la maison, pour l'ameublement, pour les cérémonies du culte ou de trophées sportifs, les objets pouvant être parfois agrémentés de pierres ou de matières décoratives. L'option planeur en orfèvrerie forme plus spécifiquement aux techniques de découpage des plaques de métal ou d'argent, à la mise en forme et au planage pour la finition. Dans cette option, les élèves apprennent à régulariser l'épaisseur des plaques (planage) en frappant la pièce avec des marteaux et maillets appropriés, afin de l'amener à sa forme définitive. Ils sont également formés au redressage, qui doit permettre de supprimer les défauts de fabrication, et à la réparation des objets usagés qui ont été déformés. Traçage, découpage, recuisson au chalumeau, et battage sont les principales techniques enseignées en atelier de pratique. La formation est complétée par des enseignements de technologie générale (connaissance des métaux, outillages et appareils, méthodes et procédés, contrôle de fabrication), de dessin technique et d'histoire de l'art de l'orfèvrerie.